高剪切均質機主要是由于定轉子之間相對的高速運動產生的高剪切作用,同時伴隨著較強的空穴作用對物料顆粒進行分散、細化、均質的。高剪切均質機是用于對粘度低于0.2Pa.s,溫度低于80℃的液體物料（液-液相或液-固相）的均質\乳化的一種設備.主要應用于食品或化工行業，如:乳品、飲料、化妝品、藥品等產品的生產過程中的均質、乳化工序。

　　食品加工中的均質機是指將物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產品體系更加穩定。

　　由于*烈的空穴作用,高壓均質機對處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適;研究發現對于纖維的粉碎*的力場是剪切力和研磨力,常溫下沖擊力對纖維是無能為力的,而高剪切均質機能對物料產生強烈的剪切與研磨作用,因此高剪切均質機比較適合處理含纖維較多或者理,容易出現稀奶油層,較硬的顆粒料。

　　影響高剪切均質機均質結果的因素有以下幾點：

　　1、均質頭的形式（批次式和連續式）（連續式比批次好）

　　2、均質頭的剪切速率（越大，效果越好）

　　3、均質頭的齒形結構（分為初齒，中齒，細齒，超細齒，約細齒效果越好）

　　4、物料在分散墻體的停留時間，均質時間（可以看作同等的電機，流量越小，效果越好）

　　5、循環次數（越多，效果越好，到設備的期限，就不能再好）